Užitečné odkazy:
Další odkazy:
zlaté pravidlo
Vybíráte-li víno k pokrmům, existuje jedno zlaté pravidlo. Čím je pokrmu delikátnější, tím by mělo být i delikátnější, jemnější víno, zatímco pokrmy výraznější úpravy a plnější či kořenitější chuti mohou být doplněny extraktivnějšími a více aromatickými víny.
Člověk je individualista a proto vnímá vůně a chutě rozlišně. Může být mimořádně citlivý na určité smysly vnímání jako je sladkost, kyselost, slanost, hořkost a na chuťové pohárky, které rozpoznávají tisíce chutí, a proto kombinace určitého pokrmu s vínem bude u každého individuální.
Samozřejmě člověk žije v civilizovaném světě a je začleněný do určité skupiny, oblasti, země, která
Má zvyky, tradice převzaté od svých předků a jeho apetit je zcela určitě ovlivněn chuťovou skladbou daného regionu.
A tak musí sommelier, šéfkuchař, ale i sklepmistr neustále zkoušet, modernizovat a přizpůsobovat se novým trendům, hledat nové chutě, nové snoubení a naslouchat světu, aby nejen uspokojil své zákazníky a hosty,
ale aby jim otevřel bránu do zážitkové, nevšední gastronomie.
Doporučení našeho sommeliera: " Exkluzivní snoubení na vidličku aneb pánský dezert"
Sýr s modrou plísní (roqvuefort) na vlašském oříšku s meruňkovou marmeládou v kombinaci s vínem Late Harvest, botritický sběr, vinařství Santa Alicia (92g zbytkového cukru).
Sommelier, lektor v oboru gastronomie Marian Jemelík
,,Vína jsou stvořena, aby stejně jako diamanty doplňují prsten, doplňovala jídlo.''
(P. Pons)
